Le médaillon de bœuf mariné
aux asperges à la Marc
Bonjour mes amis internautes! Aujourd’hui nous allons cuisiner ensemble un repas qui saura ravir vos enfants tout en leur faisant manger une chose qu’ils détestent sûrement. Les asperges, nous ferons aujourd’hui un médaillon de bœuf mariné farcie aux asperges caramélisées accompagné de couscous au légume. Pour cette recette, vous aurez besoin de médaillon de bœuf assez épais pour pouvoir avoir une incision au centre sans massacrer la viande. Vous aurez besoin de tout ces ingrédient. (À noter que les ingrédients son notés pour un repas de 4 personne.)
1 : 4 médaillon de bœuf épais. Environ 3 centimètre d’épaisseur.
2 : des épices à steak.
3 : des épices jamaïcains (trouvable au IGA dans la section épice)
4 : du poivre blanc moulue
5 : 2 tasse d’asperge découpé et lavé.
6 : une demi-tasse de sirop d’érable.
7 : du sel
8 : du poivre
9 : 4 tasse de couscous
10 : des champignons, des poivrons et des oignons tranchés fin
Une journée avant le repas :
Pour mariner la viande, prévoyez une nuit avant le repas ou une journée. À vous de choisir. Pour mariner, vous devez trouver un pot qui pourra accueillir les 4 médaillons. Ensuite, pour le reste du marinage vous devrez équilibrer selon vos goûts.
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Première étape, la viande : pour préparer la viande au marinage, vous devez prendre un couteau effilé et faire une incision au centre de la largeur de la viande et découper à moitié. Important, ne coupez pas dans le sens de la longueur, coupez dans le sens de la largeur.
Le marinage : pour mariner la viande, commencer par saupoudrer la viande et l’incision d’épice à steak. Ne pas trop en mettre, ensuite saupoudrer la viande et l’incision d’au moins trois pincés d’épice jamaïcain qui donnerons un léger goût de fumée à votre viande. Et finalement, saupoudrer la viande de poivre blanc moulu.
*Attention avec le poivre blanc! C'est très volatile, pire que le poivre normal!
Couvrir le pot d’un plastique protecteur et placé au réfrigérateur. Laisser mariner 8 heures.
Le nettoyage : après avoir laissé mariné la viande huit heure, prendre la viande et la nettoyer très soigneusement pour enlever toute les traces d’épices. Nettoyer le pot et remettre la viande dans le contenant et direction le réfrigérateur.
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Les asperges :
Pour préparer les asperges, vider le pot de sirop d’érable dans le pot d’asperge. Prenez une poêle à frire et ajouter un peu d’huile et faite sauté les asperge dans le sirop pour les caraméliser.
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La cuisson :
Commencez par remplir un chaudron d’eaux et placé le sur le feu. En attendant que l’eau bout, prenez une poêle et verser un peu d’huile dedans, pas beaucoup. Faite sauter les champignons, les poivrons et les oignons. Quand l’eau commence à bouillir, vider le couscous dedans, laisser cuir jusqu’à ce que le couscous soit tendre. Égoutter le couscous et mélanger avec les légumes. Au choix, ajouter une cuillère à thé de beurre.
La viande :
On y est presque. Sortez la viande du frigo et placé la sur une plaque de cuissons allant au four. Préchauffer le four à 350 degrés. Faite cuir la viande juste assez pour qu’il reste une partie rosé au centre. Ensuite, placer les asperges dans l’incision et faire sauter à la poêle à frire.
*Vous pouvez même faire une transition entre la poêle et la grille de votre barbecue. Les temps chauds arrivent alors pourquoi ne pas en profiter?( sur le barbecue, à vous de choisir si vous mettez de la sauce barbecue ou non.)
Quand la viande est à votre gout, enlever les excédant de graisse de la poêle et placer la viande dans une assiette ajoutée une bonne portion de couscous au légume et voilà, c’est prêt.
Bon appétit!